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May 18, 2023

CONTEA DI VAN BUREN, MI — Appassionato amante del pesce, Ryan Sylvester sogna da tempo di aprire il suo ristorante di pesce.

Mercoledì 19 luglio, quel sogno si realizzerà, quando Sylvester e il suo staff apriranno Sly's Seafood & Co. nel centro di Paw Paw.

Il nome è stato scelto come omaggio al padre di Sylvester, che da tempo è conosciuto con il soprannome di "Sly".

Situato nell'ex sede del deposito degli autobus Indian Trails, 217 E. Michigan Ave., l'edificio è stato recentemente sede del Garden Griddle. L'ex punto di colazione e pranzo ha chiuso a marzo, creando un'opportunità per Sylvester, che ha anche fondato e gestisce la Paw Paw Brewing Company.

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"Ho passato gli ultimi anni a cercare un'altra location, che fosse un altro birrificio o un ristorante", ha detto. “Quando questo edificio è stato disponibile in centro, ho saltato. Adoro la sua storia e il suo aspetto, dai muri di mattoni al soffitto di lamiera fino al vecchio pavimento in legno."

L'interno di Sly's Seafood & Co. a Paw Paw, Michigan, martedì 18 luglio 2023. (Foto fornita da Kristin Sylvester)

Quando Sylvester si è trasferito qui, quattro mesi fa, in cucina non c'era altro che una cappa. La sua squadra si è mossa rapidamente per preparare tutto per l'apertura entro la metà dell'estate.

Sly's è ora pronto a offrire un'esperienza intima e raffinata in uno spazio con 44 posti a sedere e tavoli in marmo bianco.

Il ristorante, aperto solo a cena, apre i battenti con un menù ridotto, con solo tre antipasti, quattro portate, quattro contorni e un paio di dessert tra cui scegliere.

Gli antipasti, che vanno da $ 14 a $ 19, includono la caprese alla pesca affumicata, il granchio napoleone e i gamberi saltati.

Gli antipasti, che vanno da $ 22 a $ 30, comprendono una striscia di New York stagionata a secco, dentice al forno, coda di aragosta arrosto e capesante scottate in padella, l'ultima delle quali viene servita in salsa di crema di carote tartufata con storione bianco senza glutine caviale e un contorno.

Le opzioni di contorno iniziali includono patate novelle al burro, fagiolini alla parmigiana, melanzane grigliate mediterranee e cous cous al limone. Per dessert, Sly's offre una crostata ai tre frutti di bosco e una torta brioche imbevuta di pesche.

Il menu è stato curato dallo chef Steven Thurston, laureato nel 2018 al Culinary Institute of America di New York.

Thurston, originario di Mattawan, ha trascorso gli ultimi anni lavorando nelle fattorie del Connecticut e della Florida, nonché in un paio di resort, prima di tornare a casa.

"Mi ha dato parte della passione che ho e che sto mettendo in questo posto", ha detto. “Utilizzerò ciò che posso a livello locale, ma esplorerò sapori che vanno ben oltre i nostri confini. Ciò significa utilizzare ciò che il grande stato del Michigan ha da offrire, ma essere in grado di fornire sapori da tutto il mondo”.

Il dentice rosso arriva dal Golfo del Messico, la coda di aragosta proviene dalla costa orientale canadese e alcuni altri articoli provengono dalla California. Tuttavia, la maggior parte del menu arriverà da casa, con oltre l'80% delle verdure provenienti dalle vicine Bankson Lake Farms a Lawton.

"Ciò che è di stagione per loro sarà di stagione per noi", ha detto Sylvester.

Si prevede che il menu cambierà ogni due settimane. I frutti di mare locali includeranno di tutto, dal walleye del Lago Superiore al salmone del Lago Michigan e al pesce persico giallo, all'odore dell'arcobaleno, alla trota fario e di fiume, alla trota iridea e al coregone, ha detto Thurston.

Il ristorante è stato costruito senza friggitrici. Per preservare al meglio il sapore, tutti i piatti di pesce saranno saltati, al vapore o bolliti, ha detto Sylvester.

La New York Strip è prodotta con carne di manzo Braveheart del Michigan. Prima di essere scottato in padella e grigliato, verrà invecchiato in casa attraverso un processo di invecchiamento umido di 20 giorni e di invecchiamento a secco di 20 giorni, ha affermato Thurston.

"Non vedo l'ora che la gente veda cosa fa", ha detto Sylvester del suo chef. "Rimarranno sorpresi dal fatto che sia in Paw Paw."

Sly's presto servirà anche vino artigianale, cocktail di vino e sidro della Paw Paw Brewing Company.